Xách bò xào khế, rau củ quả
Nguyên liệu gồm:
- Xách bò
- Rau, củ, quả phù hợp:
- Quả chua: Dứa xanh,
- khế chua/ngọt xanh hoặc
- Cóc xanh, xoài xanh
Dứa xanh để xào hoặc trộn sống. Các loại quả như khế, cóc, xanh không xào mà trộn với xách bò sau khi xào xong. Lượng quả chua đủ vừa miệng. Ví dụ với 5 lạng xách bò, chỉ cần 1 quả dứa xanh, hoặc hai quả khế (3 lạng), hoặc 3 quả cóc (3 lạng), hoặc 1 quả xoài (3-4 lạng).
- Rau củ quả kèm, có thể có thêm hoặc không cần:
Hành tây, cà rốt, đu đủ xanh
- Rau gia vị: Hành hoa, ngổ, mùi tàu, rau răm. Đây là các rau gia vị mình thấy hợp nhất với món này.
- Hành khô, bột canh gia vị.
Sơ chế:
- Xách bò bóp muối, gừng cho sạch mùi, thái sợi nhỏ
- Dứa xanh gọt vỏ, thái miếng mỏng
- Khế chua, cóc thái miếng vừa miệng
- Xoài xanh thái miếng vừa miệng hoặc thái sợi
- Các loại hành hoa, ngổ, mùi tau, rau răm rửa sạch, thái rối (cắt đoạn tầm 5cm)
Bắt đầu bắc chảo nổi lửa:
- Phần A: Phi thơm hành mỡ, cho xách bò vào xào, nêm vừa bột canh
Cho dứa vào xào tiếp. Múc riêng ra bát
- Phần B: Phi thơm hành mỡ, xào tiếp hành tây, cà rốt, đu đủ xanh, ớt chuông….
- Trộn hai phần A & B với nhau.
- Trộn tiếp khế, cóc xanh, xoài xanh.
- Thử và nêm nếm lại gia vị vừa miệng
- Trộn tiếp hành hoa, ngổ, mùi tàu, rau răm
- Bày ra đĩa và thưởng thức cùng cả nhà.
